L’histoire d’un parcours,
d’une passion, d’un retour aux racines
Maxime Bouneou commence sa carrière en 1989
à l’école hôtelière de Nice, où il obtient un BEP/CAP.
Il intègre rapidement les cuisines
des plus grandes tables de la Côte d’Azur :
Château de la Chèvre d’Or (deux étoiles Michelin), l’Âne Rouge, la Petite Maison, le Martinez.
Dans ces maisons d’exception, il apprend la rigueur, affine son geste et trouve ses mentors.
Daniela, originaire d’Italie, arrive à Nice en 1989.
Formée sur le terrain, elle passe de chef de rang à maître d’hôtel dans un palace de la Promenade des Anglais.
C’est là qu’elle rencontre Maxime.
Leur complicité naît autour d’une passion commune pour l’hospitalité et la gastronomie.
En 2000,
ils partent pour les États-Unis avec leur fille.
Maxime gravit les échelons dans un resort
américain réputé chef pâtissier, puis second,
et enfin chef exécutif à la tête de trois restaurants
et d’une équipe de 32 cuisiniers.
Daniela travaille dans une pâtisserie française, puis dirige les opérations d’une bakery américaine de renom.
Fin 2006,
ils ouvrent leur premier restaurant à Santa Fe.
Le succès est immédiat.
Trois ans plus tard, ils le cèdent pour ouvrir plus grand.
En 2010,
ils créent un restaurant de
140 couverts + 100 en terrasse à Albuquerque,
suivi d’un coffee shop rénové, Limonata.
Les deux lieux deviennent des références locales.
La presse suit leur ascension :
articles, interviews, un documentaire
diffusé sur Netflix, HBO Max et en Europe.
En 2015, ils ouvrent une pizzeria-tap room avec 16 bières locales à la pression.
Le concept fait sensation.
Fin 2018,
pour des raisons familiales, ils reviennent en France.
Ils s’installent dans le Verdon,
prennent le temps de découvrir la région,
les marchés de Valensole, les producteurs.
Puis vient la crise sanitaire.
Le temps s’arrête. Mais pas leur envie.
Aujourd’hui,
Aïoli ouvre ses portes.
Maxime aux fourneaux,
Daniela en salle : la même équipe, la même exigence.
Une cuisine du marché, du jour, sincère, ancrée dans la Provence.
Après avoir conquis l’Amérique, ils reviennent là où tout a commencé :
le Sud, Valensole.
Pour vous servir le meilleur de la région
avec le savoir-faire de ceux qui ont vu du pays.
De la Côte d’Azur à Santa Fe,
et de retour pour vous.